蛇食文化
蛇食文化(じゃしょくぶんか)とは、蛇を食べる習慣を指す。蛇肉(じゃにく)はブッシュミートである。
各地での状況
[編集]中国
[編集]広東省や広西チワン族自治区などのブッシュミート文化の中で広く食されており、主に蛇スープ(中国語: 蛇羹)の材料とされてきたが、2020年にコロナパンデミックを受け中国政府は同年2月24日、「陸生野生動物の食用全面禁止と違法取引の根絶に関する決定」を採択、さらに2023年5月に「野生動物保護法」を施行した事により中国では蛇を含めた野生動物の食用が禁止される事になった。
しかし香港とマカオにおいては未だ蛇食を禁止する法律は存在しない。
日本
[編集]地方の一部に蛇飯を食べる地域がある。また、沖縄では海蛇(エブラウミヘビなど)を燻製にして煮込んで作るイブラー汁という伝統料理がある。
陸上自衛隊のレンジャー訓練では、作戦行動中に食糧が尽きた場合を想定し、教育の一環として用意されているヘビを調理して食べることがある。
北朝鮮
[編集]深刻な食糧不足がソ連崩壊以来継続する当国では食肉が不足しており、蛇類を含む小動物が食べられている。
東南アジア
[編集]インドネシア
[編集]ミナハサ族によって食されている。
ベトナム
[編集]北部を中心に、古くから滋養強壮の食材として蛇が食されている。特にハノイ近郊のレマ（Lệ Mật）村は「蛇の村」として有名であり、多くの蛇専門レストランが軒を連ねる。レマ村を始め、ベトナムには食用の蛇養殖を行う者が各地に存在するとされている。
一般的な調理法としては、肉をミンチにして薬味と和えたつくね焼き、皮の炒め物、骨の揚げ物、そして蛇スープなどが挙げられる。蛇を丸ごと漬け込んだ蛇酒（rượu rắn）は、健康や精力増強に効果があるとして広く親しまれている。また、地域によっては、「ライスワインやウォッカと言ったアルコール度数の強い酒に新鮮なコブラの心臓を落とした料理」なども存在している。
南アジア
[編集]インド
[編集]インド全体を見ればなんら一般的な食文化では無いものの、東北部のナガランド州やアルナーチャル・プラデーシュ州の諸民族や南インドのイルラ族と言った一部の指定部族などを中心に食べられる事がある。
しかし、現在では野生動物保護法が強化によりそれらは一律違法な物と見做されている。
南北アメリカ大陸
[編集]ブラジル
[編集]内陸部の先住民たち(ヤノマミ族など)の貴重なタンパク源の一つとなっている。
アメリカ合衆国
[編集]アメリカ合衆国フロリダ州では、外来種のビルマニシキヘビが強く定着しており、ペットや野生動物に被害を与えているために駆除キャンペーンがしばしば行われ、その際に一部のハンターによって食べられる事がある。しかし、現地の専門家などは「大型動物には水銀が多く濃縮されるため勧められるものではない」と警告している。
健康リスク
[編集]加熱が不十分なまま蛇を食べた場合、マンソン裂頭虫などの寄生虫に感染する可能性が非常に高い。