「干し梅」を編集中

[[ファイル:Umeboshi dry.jpg|thumb|200px|種抜きタイプの干し梅。]]
'''干し梅'''（ほしうめ）とは、[[梅干し]]をさらに乾燥させて作った[[菓子]]である。多くの場合、甘味料が加えられて、普通の梅干しよりも甘酸っぱい味付けとなっている。乾燥梅菓子。発祥の地とも言われる[[中国]]では'''話梅'''（[[広東語]]: wa6mui4 ワームイ）と呼ばれる。

== 製法 ==
まずは梅の実を塩漬けにして水分を抜き、天日干しにして白干しの梅干しを作る。できた梅干しを洗って塩分を減らし、[[砂糖]]などで甘く整えた調味液に漬ける。味が染みたら、再び天日干しや乾燥機などで乾燥させて仕上げる。鰹梅などの調味梅干しの作り方に近い工程である。最初に梅干しを作らず、いきなり生の梅を調味液に漬ける製法もある。調味液には製造業者ごとの様々な工夫が凝らされている。食べやすいように、種を抜いてから乾燥させた種抜き干し梅もある。

なお、後述のように以前は[[甘味料]]に[[チクロ]]が使用されて健康面での懸念がされたことがあったが、現在では使用されておらず、人工甘味料では[[ステビア]]や[[アスパルテーム]]などが主流となっている。

== 利用 ==
そのまま菓子として食べるほか、[[紹興酒]]や[[焼酎]]に入れて甘味と梅の風味を移して飲むこともある。

栄養面では梅干しに近い成分で、[[クエン酸]]を豊富に含む。甘味が付いているために口当たりが良いが、梅干しよりも[[塩]]分濃度が高い。塩辛さを感じにくいため、食べ過ぎによる塩分の取り過ぎには注意が必要である。また、過剰摂取により酸で歯のエナメル質が溶解する[[酸蝕歯]]なども注意すべき点である。

== 歴史 ==
[[File:Dried Japanese plums, sour (left) and sweet (right).jpg|thumb|right|200px|干し梅二種（日本の[[スーパーマーケット|スーパー]]で）]]
もともとは、[[台湾]]など中国の南部や[[東南アジア]]で食べられていた菓子である。中国には古くから、塩と砂糖で梅を漬けた食品がいくつも存在した。「糖水青梅」「青梅干」「陳皮梅」などがあり、「話梅」もそのひとつである。なお、中国の南部は、気候の寒冷化により、中国での梅の主要産地となった地域である。

[[日本]]には、[[沖縄県]]を通じて台湾から輸入されたのが始まりで、沖縄県の[[土産菓子]]として販売されていた。しかし、日本では使用が禁止されている人工甘味料の[[チクロ]]が使用されていたことが問題となり、いったんは輸入が途絶えた。その後、[[1981年]]（昭和56年）に、沖縄県内の菓子問屋[[上間菓子店]]が別の甘味料である[[ステビア]]を使用した製品「スッパイマン甘梅一番」を製造するようになり、観光客の口コミなどで日本全国へと広まった。広まりの背景には、沖縄ブームや、健康食品としての梅ブームがあったと言われる。今では、多くの日本の食品メーカーから商品化されており、[[コンビニエンスストア]]などでも手軽に購入することができる。

中国南方系移民の多い[[アメリカ合衆国]]、特に[[ハワイ州]]では「クラック・シード」と呼ばれ非常にポピュラーな食材である。これ（[[広東語]]：旅行梅＝リヒンムイ、[[普通話]]：話梅＝ファメイ）を粉にした「リーヒンパウダー」（Li hing powder）は様々な生の[[フルーツ]]や[[野菜]]や[[お菓子]]にふりかけて食される。

==関連項目==
* [[ドライフルーツ]]
* [[梅干し]]

==外部リンク==
*[https://www.amaume.co.jp/about/translation.php スッパイマンはこうして作られる] - 上間菓子店による製造工程や国産化の過程の解説。

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[[Category:アジアの菓子]]
[[Category:梅料理]]
[[Category:ドライフルーツ]]