「サフラワー油」を編集中

[[ファイル:Safflower.jpg|thumb|代替文=原料となるベニバナ|原料となるベニバナ]]
[[ファイル:Carthamus tinctorius - Osaka Museum of Natural History - DSC07849.JPG|サムネイル|代替文=油はベニバナの種子を絞って採る|油はベニバナの種子を絞って採る]]
'''サフラワー油'''（サフラワーゆ、Safflower oil）は、[[ベニバナ]]の[[種子]]から採取される[[油脂]]。'''紅花油'''（べにばなゆ）、'''サフラワーオイル'''とも呼ばれ、主に[[油|食用油]]として用いられる。
[[ひまわり油]]である'''サンフラワー油'''と誤記されやすい。

== 歴史 ==
ベニバナは[[色素]]原料として古くから栽培されてきたが、食用油原料として用いられるようになったのは近代に入ってからである。[[1950年]]頃からアメリカで商業生産が始まったが、当時は[[塗料]]や[[ワニス]]などの原料として利用された。工業用としては[[1960年代]]頃から生産が増えた安価な[[大豆油]]に代わられ、サフラワー油の用途は食用へと変化していった。

日本には[[1958年]]にサラダ油として販売が始まった。当時日本にはベニバナに対する[[関税]]の規定がなく、価格面で大豆油と対抗できた。1957年に、[[オレイン酸]]を主成分とするベニバナの変種が発見され、のちに品種改良によりハイオレイック（高オレイン酸）油として生産されるようになった。[[1990年代]]に入るとリノール酸の摂りすぎの弊害が指摘され、従来の高リノール酸タイプからハイオレイックタイプへの転換が進んだ。

== 用途 ==
=== 食用 ===
日本ではリノール酸に対するかつての健康イメージもあり、主に家庭用高級食用油として、大豆油や[[菜種油]]に比べ高価格で販売されている。日本での消費量は年間約6万トン前後で推移している。[[水素化|水素添加]]すると粗い結晶が生じるため、そのままでは[[マーガリン]]などには適さないが、[[綿実油]]の添加によりある程度防止できる。
{| class="wikitable" style="float:right; clear:right"
|-
! 項目 !! 分量（g）
|-
| [[脂肪]] || 100
|-
| [[飽和脂肪酸]] || 7.541
|-
| 10:0（[[カプリン酸]]）|| 0.093
|-
| 16:0（[[パルミチン酸]]）|| 4.86
|-
| 18:0（[[ステアリン酸]]） || 1.915
|-
| 20:0（[[アラキジン酸]]） || 0.384
|-
| 22:0（[[ベヘン酸]]） || 0.289
|-
| [[不飽和脂肪酸|一価不飽和脂肪酸]] || 75.221
|-
| 16:1（[[パルミトレイン酸]]） || 0.095
|-
| 18:1（[[オレイン酸]]） || 74.742
|-
| 20:1 || 0.288
|-
| [[多価不飽和脂肪酸]]  || 12.82
|-
| 18:2（[[リノール酸]]） || 12.724
|-
| 18:3（[[α-リノレン酸]]） || 0.096
|}
=== 画材 ===
[[ファイル:Safflower oil.jpg|サムネイル|代替文=油絵に使われるサフラワー油|油絵に使われるサフラワー油]]
サフラワー油は[[乾性油]]であり、精製したものは[[油彩|油絵]]の溶き油としても用いられる。[[亜麻仁油]]と比べると乾燥が遅く、塗膜の強度は劣るが、比較的黄変しにくい。こちらの用途には固まりやすい高リノール酸タイプが適する。

== 性質 ==
* [[引火点]] - 318-321℃
* [[鹸化|けん化価]] - 186-194
* [[ヨウ素価]] - 在来種140-150、ハイオレイック80-100
* [[脂肪酸]]組成
** 在来種 - [[リノール酸]]73-82%、[[オレイン酸]]9-17%
** ハイオレイック - リノール酸13-16%、オレイン酸74-79%
* 種子中の油脂含有率 - 28-44%

== 関連項目 ==
* [[ひまわり油]]

{{デフォルトソート:さふらわあゆ}}
[[Category:食用油脂]]
[[Category:植物性油脂]]
[[Category:アザミ亜科]]
[[Category:画材]]