「広東料理」を編集中 (節単位)

=== 世界の料理との交流 ===
[[ヨーロッパ]]の進出や[[香港]]、[[マカオ]]の存在により、[[西洋料理]]や[[インド料理]]、[[マレー料理]]などの技法が持ち込まれた。これらの結果、「[[蛋撻]]」と呼ばれる[[カスタードクリーム]]の[[エッグタルト]]や、[[チンゲンサイ|パクチョイ]]のクリーム煮、「中式牛柳」（ジュンセッガウラウ）と呼ばれる中華風ビーフ[[ステーキ]]、[[ハトシ]]などの折衷料理が生まれた。また、[[カレー粉]]、[[トマトケチャップ]]、[[沙茶醤|沙爹醤]]（[[サテ]][[ソース (調味料)|ソース]]）といった各国の調味料も積極的に使用される。調理法においても、[[イセエビ]]の[[チーズ]]焼きなど西洋料理の[[オーブン]]を使うものもある。

また、この逆にアメリカ中華料理である[[チャプスイ]]や、日本で普及した[[八宝菜]]及び[[中華丼]]は、広東料理をもとにアレンジされたものといわれる。歴史的に広東は外国との交流が深く、味もバランスの取れたものであるために世界中に広まり、現地でアレンジされたものと考えられる。他方、同じ沿岸部の料理である[[福建料理]]は、長崎[[ちゃんぽん]]、[[太平燕]]、焼き[[ビーフン]]など、外国で現地化した料理もあるが、相対的に保守的なものとなっている。