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=== スープ ===
暑い気候である広東省では、医食同源の観点から、[[生薬]]にもなる食材、例えば[[ヤマノイモ|山芋]]、[[杏仁]]、[[ハトムギ]]、[[ジャノヒゲ|麦門冬]]などを取り入れ、野菜や肉などをじっくり煮て、食材のエキスを抽出したとろみのないスープ「湯」を非常に重視しており、種類も多く、日常的に食べている。宴会でも最初に出される熱い料理は「湯」である。作るのに時間がかかるが、レストランでは日替わりで様々なスープを用意しており、家庭でも電気式の[[陶器]]の調理器が普及しており、家庭でもよく作られている。