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=== 菓子のゼリー ===
[[File:Thomyam Fruit Jellies.jpg|thumb|right|ゼリー（菓子）]]
ゼリーは、[[ジュース|果汁]]、[[ゼラチン]]、[[砂糖]]の組み合わせで作る簡素な[[生菓子]]を基本とする。これに、[[香料]]、[[果肉]]、[[乳製品]]、[[鶏卵]]、[[酸味料]]などを加えることで、多くのバリエーションが生まれる。

[[ペクチン]]によりゲル化させた[[ジャム]]をはじめ、果汁などに砂糖を多量に加えたゼリーなどの加工品は、糖菓（コンフィズリー）としても認知されており、 [[ゼリービーンズ]]、[[グミ]]など、一口大のゼリー菓子が存在する。

ゼラチンのかわりに[[寒天]]を用いたものとして、ゼリー菓子（寒天ゼリーと呼ぶ事もある）が存在しており、[[みすず飴]]などがこれらにあたる。ほとんどが一口大であり、表面を[[オブラート]]で包んだり、砂糖をまぶしている事が多い（現在は、さらにほとんどが個別包装されている）。こうしたゼリー菓子は戦前から製造されており、茶菓子や駄菓子として普及している。また、大量調理を要求される[[学校給食]]では、一般的なフルーツゼリーを製造する際に寒天が用いられることが多い。

近年の日本では、冷製スイーツの1ジャンルとして各種「ゼリー」が市販されている。これらの多くは[[プラスチック]]のカップ容器入りで、
[[メロンゼリー]]、[[房州びわゼリー]]などの[[果物|フルーツ]]や[[コーヒーゼリー]]などの[[フレーバー]]をもつ、水気の多いやわらかい製品である。

また、微量のコンニャク粉を入れた『[[こんにゃくゼリー]]』や、2011年から各社が相次いで販売を始めた「ジュレ[[ポン酢]]」などもある。

[[アメリカ合衆国|アメリカ]]では果肉分を含まないジャムのことをジェリーと呼ぶことから、[[ドーナツ|ドーナッツ]]や、[[スポンジケーキ]]にジャム（ジェリー）の入ったものはジェリードーナット、ジェリーロール (''jelly roll'') と称されている。また、冷やして固めるタイプのゼリー菓子は、商品名から[[ジェロー]]（''Jell-O''）と呼ばれることが多い。