「アイギョクシ」を編集中 (節単位)

== 愛玉子ゼリー「オーギョーチ」 ==
[[ファイル:Aiyu jelly by brappy! in Taipei.jpg|210px|left|thumb|愛玉子のデザート「愛玉冰」]]
愛玉子は植物の中でもとりわけペクチンの含有量が多いため、寒天などのように加熱することなく固まる珍しい特質がある。乾燥したひとつかみの種子を布袋に入れて水の中で5～6分から10分程度揉んでいると、果実をくるむペクチン質の部分が溶け出て水を吸った[[ゲル]]状に膨潤し、弾力性が出てくる。それを2時間ほど放置すれば常温で寒天状の愛玉子ゼリー（'''オーギョーチ'''）ができる。用いる水に適度の[[カルシウム]]が含まれていなければ凝固しないため、[[蒸留水]]や[[軟水]]では作れない。また[[油]]分によっても凝固が妨げられる。

通常は氷水や冷蔵庫で冷やして食べる。愛玉子ゼリーそのものはほぼ無味であり、[[レモン]]風味など各種[[シロップ]]をかけて味付けする。台湾の夏の[[風物詩]]で、[[屋台]]やデザート店、レストランなど幅広い場所で食べることが出来る。台湾では[[亀苓膏|亀ゼリー]]、[[仙草ゼリー]]とともに三大ゼリーの一つとして人気がある。

[[タピオカティー]]を販売するドリンクスタンドでは、愛玉子ゼリー入りの飲み物が定番商品として販売されている。

戦前の[[浅草]]で愛玉子が売られており、日本にも[[カフェ]]やレストランなどで供されるほか、専門店もある。

[[File:Aiyu jelly and sweets shop Tokyo by naotakem.jpg|210px|right|thumb|日本にあるオーギョーチの専門店「愛玉子」（[[東京都]][[台東区]][[上野桜木]]）]]