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== 糖蜜 ==
'''糖蜜'''は糖分を含んだ液体のことであるが、以下のものが狭義の糖蜜を意味することが多い。

; 精糖に用いるもの
: [[サトウキビ]]などの原料糖から不純物を取り除いた液体（糖液）。液体を結晶させて[[氷砂糖]]や[[上白糖]]などを作る時に用いられる。なお主に氷砂糖を作るときに用いられる糖度の高いものは、[[日本食品標準成分表]]などでは「氷糖みつ」と記されている。
; 料理に用いるもの
: [[砂糖]]を熱するか、水に砂糖のみを混入して粘状液にしたものであり、味付けの砂糖替わりとして食材に絡めるだけでなく、食材の表面に塗りつけて「つやだし」に用いたり、[[みつまめ]]の「白蜜」などとして用いたり、加熱沸騰させて焦がし[[キャラメル|カラメル]]の原料に用いたりする。
; 醸造に用いるもの
: '''糖液'''と呼ばれることが多い。本格[[焼酎]]（単式蒸留焼酎、焼酎乙類）の一種である[[奄美黒糖焼酎]]は、現在[[黒砂糖]]に水を加え、蒸気で熱して溶解して液体とし、[[麹|米麹]]に加えて発酵させた後、[[蒸留]]して作る方法が主である。
: なお、サトウキビの絞り汁を直接醸造原料とする蒸留酒として、[[ブラジル]]の[[カシャッサ]]（[[ピンガ]]）がある。