「干し梅」を編集中 (節単位)

== 製法 ==
まずは梅の実を塩漬けにして水分を抜き、天日干しにして白干しの梅干しを作る。できた梅干しを洗って塩分を減らし、[[砂糖]]などで甘く整えた調味液に漬ける。味が染みたら、再び天日干しや乾燥機などで乾燥させて仕上げる。鰹梅などの調味梅干しの作り方に近い工程である。最初に梅干しを作らず、いきなり生の梅を調味液に漬ける製法もある。調味液には製造業者ごとの様々な工夫が凝らされている。食べやすいように、種を抜いてから乾燥させた種抜き干し梅もある。

なお、後述のように以前は[[甘味料]]に[[チクロ]]が使用されて健康面での懸念がされたことがあったが、現在では使用されておらず、人工甘味料では[[ステビア]]や[[アスパルテーム]]などが主流となっている。