「亀苓膏」を編集中 (節単位)

== 概要 ==
[[中華人民共和国|中国]]南部の[[香港]]、[[広東省]]、[[広西チワン族自治区]]などで食べられている[[伝統中国医学]]に基づいた伝統的な食品である。[[ベトナム]]でも「カオ・クイリン」（cao quy linh）の名で提供する店がある。

カメの腹側にある腹甲（背側の甲羅をも使う場合もある）を干して粉砕した粉末と、[[ドブクリョウ]]（土茯苓）、[[ウラルカンゾウ|甘草]]、[[センソウ|仙草]]（せんそう）、火麻仁（かまにん、[[アサ]]の実）、[[スイカズラ]]（忍冬、にんどう）などの[[生薬]]を煎じ、成分を抽出した液を陶器の器に入れて蒸すことで、[[ゼリー]]状に固まる。加える生薬の種類や比率は、店やメーカーにより異なる。ドブクリョウではなく、[[マツホド|ブクリョウ]]（茯苓）を使う例もある。香港には美肌に効果があると言われている[[霊芝]]（れいし）を加えた'''霊芝亀苓膏'''もある。

伝統的には[[ミスジハコガメ]]（金銭亀）の腹甲を使用するが、現在ミスジハコガメは深刻な[[絶滅危惧種]]であるため、一般に流通している亀苓膏は[[スッポン]]系の[[ツチガメ]]を使用している。

亀苓膏は[[ゼラチン]]を添加し、冷温で固めるゼリーではない。[[カスタードプディング|プリン]]のように加熱された[[タンパク質]]が凝固しゼリー状になるよう、蒸気で蒸して調理される。そのため出来立ての亀苓膏は熱い。香港では、熱い出来立てか、蒸したのち冷蔵庫で冷やした亀苓膏かを選択し注文できる。亀苓膏には甘い味付けはされておらず、一般的には苦く、薬臭く、食べ辛い味と形容される。このため好みにより[[シロップ]]、[[麦芽糖]]、[[蜂蜜]]、[[エバミルク]]などをかけ、口当たりをよくして食べることが多い。

亀苓膏の色が黒いのはカメの甲羅の色ではなく、仙草などの黒い生薬によるものである。カメの甲羅だけの亀苓膏本来の色はこげ茶色である。

香港と中国では亀苓膏の専門店や涼茶鋪と呼ばれる伝統茶の喫茶店、デザート店などで食べる事が出来る。[[缶詰]]の亀苓膏と、粉末を水で溶き加熱して作るインスタントの亀苓膏も一般に流通している。