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== 歴史 ==
ベニバナは[[色素]]原料として古くから栽培されてきたが、食用油原料として用いられるようになったのは近代に入ってからである。[[1950年]]頃からアメリカで商業生産が始まったが、当時は[[塗料]]や[[ワニス]]などの原料として利用された。工業用としては[[1960年代]]頃から生産が増えた安価な[[大豆油]]に代わられ、サフラワー油の用途は食用へと変化していった。

日本には[[1958年]]にサラダ油として販売が始まった。当時日本にはベニバナに対する[[関税]]の規定がなく、価格面で大豆油と対抗できた。1957年に、[[オレイン酸]]を主成分とするベニバナの変種が発見され、のちに品種改良によりハイオレイック（高オレイン酸）油として生産されるようになった。[[1990年代]]に入るとリノール酸の摂りすぎの弊害が指摘され、従来の高リノール酸タイプからハイオレイックタイプへの転換が進んだ。