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ヴィキペディア:管理者伝言板

まほろ — Fri, 13 Nov 2026 08:35:17 GMT

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ヴィキペディア:管理者伝言板

まほろ — Fri, 13 Nov 2026 08:33:36 GMT

ページの作成:「このページは管理者（削除者・巻き戻し者・インターフェース管理者・編集フィルター編集者・アカウント作成者・仮アカウントIP閲覧者を含みます）同士が相互に連絡を取ったり、管理者・削除者・巻き戻し者・インターフェース管理者・編集フィルター編集者・アカウント作成者・仮アカウントIP閲覧者への作業依頼などを行ったりするためのペ…」

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このページは管理者（削除者・巻き戻し者・インターフェース管理者・編集フィルター編集者・アカウント作成者・仮アカウントIP閲覧者を含みます）同士が相互に連絡を取ったり、管理者・削除者・巻き戻し者・インターフェース管理者・編集フィルター編集者・アカウント作成者・仮アカウントIP閲覧者への作業依頼などを行ったりするためのページです。これらの権限を有している利用者宛に、管理権限が関係する異議や報告、および問い合わせなどがある場合も、ここで議論ができます。

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なきそ

まほろ — Fri, 13 Nov 2026 08:19:29 GMT

ページの作成:「'''なきそ'''（2001年 8月23日<ref name="Birth" /> - ）は、日本の作曲家、ボカロPである。 == 来歴 == 幼少期からエレクトーンに親しみ、ピアノ、ボーカロイド（初音ミク）へと音楽の幅を広げた。音楽のリスナーとしては父親の影響でマキシマムザホルモンの音楽を好んでいた。その後、小学校の高学年の頃に流行した[…」

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'''なきそ'''（[[2001年]][[8月23日]]<ref name="Birth" /> - ）は、[[日本]]の[[作曲家]]、[[ボカロP]]である。

== 来歴 ==
幼少期から[[エレクトーン]]に親しみ、[[ピアノ]]、[[VOCALOID|ボーカロイド]]（[[初音ミク]]）へと音楽の幅を広げた。音楽のリスナーとしては父親の影響で[[マキシマムザホルモン]]の音楽を好んでいた。その後、小学校の高学年の頃に流行した[[カゲロウプロジェクト]]の楽曲をはじめ、中高でもボーカロイドの楽曲に親しんだ。ボーカロイドに触れるきっかけとなった曲は、カゲロウプロジェクトの「[[チルドレンレコード]]」だった。

小学生時代からボカロPを志し、中学1年生の頃には初音ミクを入手。[[2018年]]、高校1年生で吹奏楽部を退部したのを契機にボカロPとしての活動を開始、[[処女作]]「語彙力が足りない」を投稿した。[[2021年]]、[[トラップ (音楽のジャンル)|トラップ]]を取り入れた楽曲「毒して頂戴」を投稿し、[[TikTok]]を中心に人気を集めたことで自身初の[[YouTube]]ミリオン再生を記録。その後も歌い手であるロスをフィーチャーした「げのげ」や[[歌愛ユキ]]を使用した「触れたら最後」「ド屑」、花隈千冬の「お呪い」、初音ミクの「化けの花」「[[いますぐ輪廻]]」でヒットしている。

== ディスコグラフィ ==
=== 配信限定シングル ===
{| class="wikitable"
|+
!発売日
!タイトル
|-
|2021年8月13日
|'''毒して頂戴'''
|-
|'''げのげ'''
|-
|2021年10月25日
|'''触れたら最後'''
|-
|2021年12月10日
|'''花めかない'''
|-
|2022年3月5日
|'''ド屑'''
|-
|2022年8月23日
|'''甘ったる'''
|-
|2022年10月22日
|'''みまま'''
|-
|2023年2月6日
|'''お呪い'''
|-
|2023年4月14日
|'''オチは同じ (from Raison d'être)'''
|-
|2023年5月19日
|'''ド屑 (STEAKA Remix)'''
|-
|2023年11月7日
|'''絶交'''
|-
|2024年2月7日
|'''みなごろし'''
|-
|2024年7月5日
|'''ひみつ気分'''
|-
|2024年10月23日
|'''化けの花'''
|-
|2025年8月2日
|'''いますぐ輪廻'''
|-
|2025年10月13日
|'''超常体験'''
|-
|2026年2月6日
|'''罰して光'''
|}

=== 未リリース楽曲 ===
{| class="wikitable"
|+
!公開日
!タイトル
!備考
|-
|2018年1月26日
|'''語彙力が足りない'''
|-
|2018年4月27日
|'''アザレアシティ'''
|-
|2018年9月1日
|'''スカルダガリー'''
|-
|2018年10月12日
|'''シキカ'''
|-
|2019年3月29日
|'''少女失格'''
|
|-
|2019年4月23日
|'''好きなら私と死んでください'''
|
|-
|2019年12月23日
|'''春はバケモノ'''
|
|-
|2020年5月1日
|'''間際の乙女'''
|
|-
|2020年7月24日
|'''惡ふざけ'''
|
|-
|2020年11月1日
|'''ミザリーナ'''
|
|-
|2021年3月15日
|'''今は限り'''
|
|-
|2021年4月24日
|'''シロガラス'''
|
|}

===楽曲提供===
{| class="wikitable"
|+
!公開日
!タイトル
!アーティスト
!提供
!備考
|-
|2021年7月1日
|ヨヒラに同じ
|sig
| rowspan="10" |作詞・作曲・編曲
|
|-
|2022年1月28日
|お先真っ白
|ふぉるて
|
|-
|2022年5月5日
|禁断果実
|RARA ([[VALIS]])
|VALIS 4th ALBUM『青春イマジネーション』収録曲
|-
|2022年8月7日
|裏の底
|konoco
|
|-
|2022年11月10日
|お願い上手
|缶缶
|
|-
|2022年12月9日
|馬鹿を見る
|sekai
|
|-
|2023年1月28日
|ちょっと大人
|[[いゔどっと]]
|2nd Album『POP OUT』収録曲
|-
|2023年4月14日
|オチは同じ
|のう
|のう×ボカロPのプロジェクトアルバム『レゾンデートル』収録曲
|-
|2023年8月2日
|雨乙女
|[[Raon]]
|
|-
|2023年8月23日
|月輪迷宮
|[[VALIS]]
|4th ALBUM『青春イマジネーション』収録曲
|-
|2023年8月27日
|禁忌肢
|[[健屋花那]]
| rowspan="2" |作詞・作曲
|
|-
|2023年9月20日
|お仕舞い
|[[Gero]],[[96猫]]
|Gero,96猫,なきその3人で歌唱
|-
|2023年10月3日
|背後に注意
|[[町田ちま]]
| rowspan="2" |作詞・作曲・編曲
|1st mini Album『The pages』収録曲
|-
|2024年8月28日
|魔性少女
|[[ファントムシータ]]
|1st アルバム『少女の日の思い出』収録曲
|-
|2026年4月4日
|隷獣
|[[nyamura]]
|共作曲・共編曲
|
|}

{{DEFAULTSORT:なきそ}}
[[Category:歌声合成ソフトウェアを使用する音楽家]]
[[Category:2001年生]]
[[Category:存命人物]]
[[Category:日本のDJ]]

ガラバフ・シャキスタシ

まほろ — Fri, 13 Nov 2026 07:57:26 GMT

ページの作成:「'''ガラバフ・シキャスタシ'''(アゼルバイジャン語: Qarabağ şikəstəsi)は、アゼルバイジャンの打楽器を伴うムガーム音楽（zərbi muğam）における、シキャスタ（şikəstə）というジャンルの一種である。シキャスタには、ガラバフ・シキャスタシ（Qarabağ şikəstəsi）、キャスマ・シキャスタ（Kəsmə şikəstə）、シルヴァン・シキャ…」

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'''ガラバフ・シキャスタシ'''([[アゼルバイジャン語]]: Qarabağ şikəstəsi)は、[[アゼルバイジャン]]の[[打楽器]]を伴う[[ムガーム音楽]]（zərbi muğam）における、[[シキャスタ]]（şikəstə）というジャンルの一種である。

シキャスタには、[[ガラバフ・シキャスタシ]]（Qarabağ şikəstəsi）、[[キャスマ・シキャスタ]]（Kəsmə şikəstə）、[[シルヴァン・シキャスタシ]]（Şirvan şikəstəsi）、[[サルトルパグ・シキャスタシ]]（Sarıtorpaq şikəstəsi）など、さまざまな種類がある。

ガラバフ・シキャスタシは、[[19世紀]]に打楽器を伴うムガーム音楽として広く発展した。シキャスタというジャンルは、もともと[[アーシュグ]]（吟遊詩人）の音楽創作の中で生まれ、そこからさまざまな種類が派生したことが知られている。

シキャスタの中でも、ガラバフ・シキャスタシとキャスマ・シキャスタは、アゼルバイジャンの[[ハーニャンデ|伝統歌手]] (ハーニャンデ/xanəndə)によって頻繁に歌われている。

この2種類のシキャスタには、どちらも愛や恋愛によって生じる感情、恋の嘆き、苦悩、苦しみ、そして悲哀が表現されている。まさにこうした特徴から、その音楽には哀愁が漂っている。

伝統的に、ガラバフ・シキャスタシの歌詞は民衆から採られてきた。その歌詞は「バヤートゥ (bayatı)」と呼ばれるアゼルバイジャンの伝統的な四行詩によって構成されている。

== テレビドラマ『''VIVANT''』第2シーズンでの使用 ==
カラバフ・シキャスタシは、[[TBSチャンネル|TBS]]日曜劇場『''[[VIVANT]]''』第2シーズンのメインテーマに取り入れられている。アゼルバイジャンの著名なムガーム歌手である[[アリム・ガシモフ]]と[[ファルガナ・ガシモヴァ]]が歌唱に参加し、作曲家・[[千住明]]による[[オーケストラ]]と伝統的な歌唱が融合した楽曲『''Qarabağ Şikəstəsi(カラバフ・シケステシ)in VIVANT''』として制作された。

この楽曲は、もともとの「Qarabağ Şikəstəsi」をベースとしており、制作陣がアゼルバイジャンでのロケ中にムガームに魅了されたことが制作の切っ掛けとなった。

[[カテゴリ:アゼルバイジャンの音楽]]

牛の首

まほろ — Fri, 13 Nov 2026 06:39:48 GMT

ページの作成:「'''牛の首'''（うしのくび）は、古くから伝わる都市伝説の一つである。内容は「『牛の首』というとても恐ろしい怪談があり、これを聞いた者は恐怖のあまり身震いが止まらず、三日と経たずに死んでしまう。怪談の作者は、多くの死者が出たことを悔い、これを供養するため仏門に入り、人に乞われても二度とこの話をすることは無く、世…」

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'''牛の首'''（うしのくび）は、古くから伝わる[[都市伝説]]の一つである。

内容は「『牛の首』というとても恐ろしい[[怪談]]があり、これを聞いた者は恐怖のあまり身震いが止まらず、三日と経たずに死んでしまう。怪談の作者は、多くの死者が出たことを悔い、これを供養するため仏門に入り、人に乞われても二度とこの話をすることは無く、世を去った。この怪談を知るものはみな死んでしまい、今に伝わるのは『牛の首』と言う題名と、それが無類の恐ろしい話であった、ということのみである」というもの。

== 解説 ==
ここで挙げられている「牛の首」という怪談自体は存在しない。しかしその形骸が「'''今まで聞いたこともない'''怖い話」として語り継がれることがこの話の特徴である。超常現象研究家の[[並木伸一郎]]は「'''怖いもの見たさの好奇心が生み出した、幻の都市伝説'''」と自著の中で述べている。

代表的な[[都市伝説]]の一つとして語り継がれており、[[1965年]]に執筆された[[小松左京]]による同名・同内容の短編小説が存在するため、そこから流布したとする説もあるが、小松によれば出版界にもともとそうした小咄があったという。

この小咄を広めたのは、「牛の首」を[[今日泊亜蘭]]から聞いて、[[1973年]]に世界一怖い怪談として『[[夕刊フジ]]』連載の[[エッセイ]]で紹介した[[筒井康隆]]との説もあるが、真偽は定かではない。都市伝説蒐集家の[[松山ひろし]]は「作家仲間内のネタが、筒井氏のエッセイをきっかけに世間に広まった」と分析している。
なお、インターネット上には「牛の首の真の内容」と称される話がいくつか出回っているが、いずれも一次資料による裏付けがなく、本物と証明されたものはない。
== 小松左京の小説 ==
『[[サンケイスポーツ]]』[[1965年]]（[[昭和]]40年）2月8日号に掲載された[[ショートショート]]（文庫版で5ページ）。『ある生き物の記録』（[[ハヤカワ・SF・シリーズ]]、1966年、[[集英社文庫]]、1982年）、『鏡の中の世界』（[[ハヤカワ文庫|ハヤカワJA文庫]]、1974年、[[角川文庫]]、1978年）、『小松左京ショートショート全集』（[[勁文社]]、1995年）、『小松左京全集完全版 25』（城西国際大学出版会、2017年）、闇の中の子供／ゴルディアスの結び目　小松左京”21世紀”セレクション2（[[徳間文庫]]、2022年1月）などに再録。

; あらすじ
:怪談好きの「私」は、「牛の首」という恐ろしい怪談がある、という話を聞きつけ、その内容を教えてもらおうとあちこち尋ねてまわるが、誰もが異口同音に「あんな恐ろしい話はきいたことがない」と言うばかりで、内容を話してくれない。そのうちに「私」は真相に気づいて震え上がる。それは題名と、非常に恐ろしい話だということだけわかっていて、その内容は誰も知らないということを。その後「私」は若い者から「牛の首」を知っているかと問われて、内容は何も知らないにも関わらず、「知っているとも。あんな恐ろしい話はきいたことがない」と答えて小説は終わる。

== 実在の怪談「牛の首」 ==
都市伝説との関連は不明であるが、同名の「牛の首」という怪談が実在する。大正15年（1926年）刊行の『[[文藝市場]]』第2巻第3号に、石角春洋（[[石角春之助]]）が父親から聞いた話として同名の記事を執筆している。

== 関連項目 ==
* [[くだんのはは]]
* [[件]]
* [[赤い洗面器の男]]
* [[ズンドコベロンチョ]]
* [[しろうるり]]
* [[鮫島事件]] - [[2ちゃんねる]]版の「牛の首」といえる創作
* [[殺人ジョーク]] - 「聞いただけで笑い死ぬ話」を軸にした[[モンティ・パイソン]]の[[喜劇#スケッチ・コメディー|スケッチ]]。テレビ番組『[[空飛ぶモンティ・パイソン]]』で放送

{{DEFAULTSORT:うしのくひ}}
[[Category:日本の都市伝説]]
[[Category:怪談]]
[[Category:牛に関する文化]]
[[Category:小松左京の短編小説]]
[[Category:1965年の小説]]

アイギョクシ

まほろ — Fri, 13 Nov 2026 06:13:02 GMT

ページの作成:「'''アイギョクシ'''（愛玉子、学名：''Ficus pumila'' var. ''awkeotsang''）は、クワ科イチジク属のつる性植物。その果実から作られるゼリー状デザートを'''オーギョーチ'''（台湾語のò-giô-chíから）という。愛玉子という名の由来は、『台湾通史』の「農業志」に記載があり、実を水の中で揉みだすと固まる性質を発見した人が愛…」

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'''アイギョクシ'''（愛玉子、[[学名]]：''Ficus pumila'' var. ''awkeotsang''）は、[[クワ科]][[イチジク属]]の[[つる性植物]]。その[[果実]]から作られる[[ゼリー]]状[[デザート]]を'''オーギョーチ'''（[[台湾語]]のò-giô-chíから）という。

愛玉子という名の由来は、『[[台湾通史]]』の「農業志」に記載があり、実を水の中で揉みだすと固まる性質を発見した人が愛娘の名「愛玉」にちなんでつけたものとされている。

== 植物学上の特徴と分布 ==
[[ファイル:F pumila.jpg|thumb|left|愛玉子の果実を裏返し乾燥させた状態。外側に見えるのは種子。]]
[[台湾]]北部の山間地に自生する。その果実より[[寒天]]状のデザートが作られるところから、カンテンイタビの[[和名]]を持つ。台湾固有の植物であり、台湾にのみ自生し、栽培される。

愛玉子（カンテンイタビ）は[[日本]]を含む[[東アジア]]に自生する[[オオイタビ]]（学名：''F. pumila'' L.）の一変種で、他のイチジク属の植物と同様、花嚢と呼ばれる嚢状体の中に花をつける。[[イタビカズラ]]類は[[雌雄異株]]で、雌株の花嚢内の雌花が共生する[[イチジクコバチ]]類によって受粉すると、内部に多数の微細な果実を含んだ花嚢と呼ばれる嚢状体に成熟する。

[[イチジク]]の場合、熟した果嚢は全体がやわらかく熟し、食べられるようになるが、愛玉子やオオイタビは嚢状体の壁が堅くなり、熟すと裂け、[[ペクチン]]を多く含む[[ジャム]]のような物質に埋まった、[[ゴマ]]の種子に似た、微細な果実の塊を露出する。このジャムのような果実の塊は甘く、そのままでも食べられるが、この果嚢を裏返して取り出したゴマ粒ほどの大きさの種子（植物学上はこの個々の粒が果実そのもの）を乾燥して保存し、愛玉冰の材料に用いる。

== 愛玉子ゼリー「オーギョーチ」 ==
[[ファイル:Aiyu jelly by brappy! in Taipei.jpg|210px|left|thumb|愛玉子のデザート「愛玉冰」]]
愛玉子は植物の中でもとりわけペクチンの含有量が多いため、寒天などのように加熱することなく固まる珍しい特質がある。乾燥したひとつかみの種子を布袋に入れて水の中で5～6分から10分程度揉んでいると、果実をくるむペクチン質の部分が溶け出て水を吸った[[ゲル]]状に膨潤し、弾力性が出てくる。それを2時間ほど放置すれば常温で寒天状の愛玉子ゼリー（'''オーギョーチ'''）ができる。用いる水に適度の[[カルシウム]]が含まれていなければ凝固しないため、[[蒸留水]]や[[軟水]]では作れない。また[[油]]分によっても凝固が妨げられる。

通常は氷水や冷蔵庫で冷やして食べる。愛玉子ゼリーそのものはほぼ無味であり、[[レモン]]風味など各種[[シロップ]]をかけて味付けする。台湾の夏の[[風物詩]]で、[[屋台]]やデザート店、レストランなど幅広い場所で食べることが出来る。台湾では[[亀苓膏|亀ゼリー]]、[[仙草ゼリー]]とともに三大ゼリーの一つとして人気がある。

[[タピオカティー]]を販売するドリンクスタンドでは、愛玉子ゼリー入りの飲み物が定番商品として販売されている。

戦前の[[浅草]]で愛玉子が売られており、日本にも[[カフェ]]やレストランなどで供されるほか、専門店もある。

[[File:Aiyu jelly and sweets shop Tokyo by naotakem.jpg|210px|right|thumb|日本にあるオーギョーチの専門店「愛玉子」（[[東京都]][[台東区]][[上野桜木]]）]]

== 外部リンク ==
* [http://aoki2.si.gunma-u.ac.jp/BotanicalGarden/HTMLs/kanten-itabi.html カンテンイタビ（寒天イタビ）]
{{DEFAULTSORT:あいきよくし}}
[[Category:イチジク属]]
[[Category:果物]]
[[Category:台湾小吃]]
[[Category:アジアの菓子]]
[[Category:ゼリー]]

糖蜜

まほろ — Thu, 12 Nov 2026 23:00:58 GMT

ページの作成:「'''糖蜜'''（とうみつ）とは、以下に列記されるものをさす。 # 糖分を含んだ液体。シロップ（英語:syrup）。'''糖蜜'''。 # 粗糖などの原料から白い砂糖を精製する時に現れる黒い副産物。'''モラセス'''（英語:molasses、black treacle）。'''廃糖蜜'''。すべてを含めて「糖蜜」と総称されることが多いが、本項では精糖や料理で一次的に用いるも…」

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'''糖蜜'''（とうみつ）とは、以下に列記されるものをさす。

# 糖分を含んだ液体。[[シロップ]]（[[英語]]:syrup）。'''糖蜜'''。
# 粗糖などの原料から白い[[砂糖]]を精製する時に現れる黒い副産物。'''モラセス'''（[[英語]]:molasses、black treacle）。'''廃糖蜜'''。

すべてを含めて「糖蜜」と総称されることが多いが、本項では精糖や料理で一次的に用いるものを'''糖蜜'''、食品工業で二次的に用いるものを'''廃糖蜜'''として記す。

== 糖蜜 ==
'''糖蜜'''は糖分を含んだ液体のことであるが、以下のものが狭義の糖蜜を意味することが多い。

; 精糖に用いるもの
: [[サトウキビ]]などの原料糖から不純物を取り除いた液体（糖液）。液体を結晶させて[[氷砂糖]]や[[上白糖]]などを作る時に用いられる。なお主に氷砂糖を作るときに用いられる糖度の高いものは、[[日本食品標準成分表]]などでは「氷糖みつ」と記されている。
; 料理に用いるもの
: [[砂糖]]を熱するか、水に砂糖のみを混入して粘状液にしたものであり、味付けの砂糖替わりとして食材に絡めるだけでなく、食材の表面に塗りつけて「つやだし」に用いたり、[[みつまめ]]の「白蜜」などとして用いたり、加熱沸騰させて焦がし[[キャラメル|カラメル]]の原料に用いたりする。
; 醸造に用いるもの
: '''糖液'''と呼ばれることが多い。本格[[焼酎]]（単式蒸留焼酎、焼酎乙類）の一種である[[奄美黒糖焼酎]]は、現在[[黒砂糖]]に水を加え、蒸気で熱して溶解して液体とし、[[麹|米麹]]に加えて発酵させた後、[[蒸留]]して作る方法が主である。
: なお、サトウキビの絞り汁を直接醸造原料とする蒸留酒として、[[ブラジル]]の[[カシャッサ]]（[[ピンガ]]）がある。

== 廃糖蜜 ==
[[Image:Blackstrapmolasses.JPG|230px|right|廃糖蜜]]

''[[黒蜜]]も参照の事。''

'''廃糖蜜'''（はいとうみつ）は、砂糖を精製する時に発生する、糖分以外の成分も含んだ粘状で黒褐色の液体であり、英語では'''モラセス'''または'''モラッセス'''（Molasses 、black treacle）と記す。日本では廃糖蜜という呼び方に抵抗感があるため、単に糖蜜、あるいはモラセスと外来語表記する場合も多い。

廃糖蜜は精糖の副産物であり、主に以下の状況から発生する。

; [[サトウキビ]]を精製した時
: サトウキビから精糖を行う場合は生産地において、ある程度精製して廃糖蜜を分離しているが、これは残った糖分を固体の[[粗糖]]にしてから輸送を行うためである。
; [[テンサイ]]を精製した時
: テンサイから精糖を行う場合は、初期段階から高度な精製が必要なため、テンサイから出る廃糖蜜は全体量から見ても少なく、糖分はほぼ取り尽くされ特有の臭いなどがある。
; 精糖を繰り返して限界まで糖分を精製した時
: '''精製糖廃糖蜜'''ともいい、上述の糖蜜から[[三温糖]]を製造した後のものである。糖分を結晶させられなかった残りであり、精糖時に焦げて生じた灰分（[[カラメル]]）などで黒褐色となっている。

廃糖蜜は[[食品廃材]]の一種ではあるが、サトウキビなどから得られたものは糖分などをまだ6割前後含んでいることから、そのまま[[甘味料]]として（砂糖が貴重品だった時代に多用された）、また[[うま味調味料]]（[[グルタミン酸]]の生成）や[[アルコール]]（工業用[[エタノール]]、[[ラム酒]]、[[インディアン・ウイスキー]]、[[日本]]や[[大韓民国|韓国]]の[[焼酎#連続式蒸留焼酎（焼酎甲類）|連続式蒸留焼酎（焼酎甲類）]]など）、[[医薬品]]製造（[[リシン]]、[[抗生物質]]、[[リパーゼ]]、[[デキストラン]]など）、[[健康食品]]原料（[[オルニチン]]など）の製造などの[[発酵]]工業の原料（主原料または補助原料）として用いられる需要があり、砂糖の生産地で発生する大量の廃糖蜜は、工業原料として地元で消費されたり輸出されることが多い。サトウキビの廃糖蜜は、今でも[[カナダ]]の海洋諸州（[[ニューブランズウィック州]]、[[ノヴァスコシア州]]、[[プリンスエドワードアイランド州]]、[[ニューファンドランド島]]）や[[アメリカ合衆国]]の[[ニューイングランド地方]]など、[[アメリカ州]]における[[三角貿易]]のかつての中継地点でよく消費されている。

サトウキビを手工業的な方法で製糖した場合（[[和三盆]]など）、
廃糖蜜にサトウキビ由来の糖分や[[ミネラル]]分が多く残されることから、[[黒砂糖]]の成分を濃縮した自然食品として販売している企業もあり、サトウキビ液を直接加熱濃縮したものと同じようなものとして販売されている。

なお食料品の原材料名に「糖蜜」と記されているものは、この項における廃糖蜜のことであり、黒砂糖などを用いている食品に使用されていることが多く、黒砂糖自体にも混入させて加工しているものもある（[[焚黒糖]]という）。

== 関連項目 ==
* [[シロップ]]
* [[スピリッツ]]
* [[ボストン糖蜜災害]] - 1919年、糖蜜の巨大貯槽が突然崩壊し、大量の糖蜜が市街地に流出した特異な事故。主に糖蜜に溺れるなどの原因で21人が死亡。
* [[奄美黒糖焼酎]] - [[黒砂糖]]が主原料であり、税法上本稿の糖蜜は原料として使用することができない。
* [[カシャッサ]]（[[ピンガ]]）- サトウキビの絞り汁が主原料。
* [[ラム酒]] - 廃糖蜜が主原料。
* [[メコン (酒類)]] - タイの醸造酒のブランド。主原料が廃糖蜜。
* [[焼酎#連続式蒸留焼酎（焼酎甲類）|連続式蒸留焼酎（焼酎甲類）]] - 廃糖蜜が主原料の一つ（他に米、麦など不定）。
* [[リン酸塩皮膜処理]] - 糖蜜に含まれる[[リン酸]]を利用し、[[酸化鉄(III)]]（赤錆）の発生した[[鉄]]を体積比10倍の水で稀釈した液に2 - 3日漬ける事で水溶性のある[[リン酸鉄(III)]]と水に不溶の[[リン酸鉄(II)]]に化学変化させる事により錆を洗い流す、防錆の効果がある。
* [[トリークルタルト]] - イギリスの菓子で、糖蜜タルトと呼ばれることもある。

{{DEFAULTSORT:とうみつ}}
[[Category:甘味料]]
[[Category:スプレッド]]
[[Category:シロップ|*]]
[[Category:砂糖]]

亀苓膏

まほろ — Wed, 11 Nov 2026 06:26:08 GMT

ページの作成:「220px|thumb|カップに入った亀苓膏 thumb|缶詰の亀苓膏 '''亀苓膏'''（きれいこう、中国語:グイリンガオ、guīlínggāo）とは、カメの腹甲、ドブクリョウなどの生薬で作る中国（広西、広東、香港）の薬膳、デザートである。日…」

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[[ファイル:Guilinggao.jpg|220px|thumb|カップに入った亀苓膏]]
[[ファイル:Guilinggao closedcan.jpg|thumb|缶詰の亀苓膏]]
'''亀苓膏'''（きれいこう、[[中国語]]:グイリンガオ、guīlínggāo）とは、[[カメ]]の[[甲羅|腹甲]]、[[ドブクリョウ]]などの生薬で作る[[中華人民共和国|中国]]（[[広西チワン族自治区|広西]]、[[広東省|広東]]、[[香港]]）の薬膳、デザートである。

日本語では「'''亀ゼリー'''」の通称で呼ばれている。

== 概要 ==
[[中華人民共和国|中国]]南部の[[香港]]、[[広東省]]、[[広西チワン族自治区]]などで食べられている[[伝統中国医学]]に基づいた伝統的な食品である。[[ベトナム]]でも「カオ・クイリン」（cao quy linh）の名で提供する店がある。

カメの腹側にある腹甲（背側の甲羅をも使う場合もある）を干して粉砕した粉末と、[[ドブクリョウ]]（土茯苓）、[[ウラルカンゾウ|甘草]]、[[センソウ|仙草]]（せんそう）、火麻仁（かまにん、[[アサ]]の実）、[[スイカズラ]]（忍冬、にんどう）などの[[生薬]]を煎じ、成分を抽出した液を陶器の器に入れて蒸すことで、[[ゼリー]]状に固まる。加える生薬の種類や比率は、店やメーカーにより異なる。ドブクリョウではなく、[[マツホド|ブクリョウ]]（茯苓）を使う例もある。香港には美肌に効果があると言われている[[霊芝]]（れいし）を加えた'''霊芝亀苓膏'''もある。

伝統的には[[ミスジハコガメ]]（金銭亀）の腹甲を使用するが、現在ミスジハコガメは深刻な[[絶滅危惧種]]であるため、一般に流通している亀苓膏は[[スッポン]]系の[[ツチガメ]]を使用している。

亀苓膏は[[ゼラチン]]を添加し、冷温で固めるゼリーではない。[[カスタードプディング|プリン]]のように加熱された[[タンパク質]]が凝固しゼリー状になるよう、蒸気で蒸して調理される。そのため出来立ての亀苓膏は熱い。香港では、熱い出来立てか、蒸したのち冷蔵庫で冷やした亀苓膏かを選択し注文できる。亀苓膏には甘い味付けはされておらず、一般的には苦く、薬臭く、食べ辛い味と形容される。このため好みにより[[シロップ]]、[[麦芽糖]]、[[蜂蜜]]、[[エバミルク]]などをかけ、口当たりをよくして食べることが多い。

亀苓膏の色が黒いのはカメの甲羅の色ではなく、仙草などの黒い生薬によるものである。カメの甲羅だけの亀苓膏本来の色はこげ茶色である。

香港と中国では亀苓膏の専門店や涼茶鋪と呼ばれる伝統茶の喫茶店、デザート店などで食べる事が出来る。[[缶詰]]の亀苓膏と、粉末を水で溶き加熱して作るインスタントの亀苓膏も一般に流通している。

== 効能 ==
美肌と美顔効果、[[デトックス]]、[[便秘]]、解熱、夏ばて、喉の痛み、[[痔]]などさまざまな効能があるとされている。

伝説では[[同治帝]]が[[天然痘]]の治療に亀苓膏を食べたと言われている。同治帝の病気は亀苓膏の効果でほとんど治り掛けていたが、天然痘の魔除け崇拝で病気が治ると信じていた[[西太后]]に説得されて、同治帝は亀苓膏治療法を諦めてしまった。そのことで病が悪化した同治帝は死んでしまった、という逸話がある。

== 関連項目 ==
* [[許留山]]
* [[糖水]]

{{DEFAULTSORT:きれいこう}}
[[Category:ゼリー]]
[[Category:中国の菓子]]
[[Category:香港の食文化]]
[[Category:広東の食文化]]
[[Category:広西チワン族自治区の文化]]
[[Category:カメに関する文化]]

蒸留水

まほろ — Tue, 10 Nov 2026 22:50:27 GMT

ページの作成:「'''蒸留水'''（じょうりゅうすい）とは、水を加熱などによっていったん沸騰させて気体の水蒸気にしてから、それを別の場所で冷却して液体に戻した純水（純度の高い水）。この操作を蒸留と呼び、水の純度を上げるため（水から不純物を取り除くため）に行う。水の純度を上げる方法は何種類かあり、蒸留によってできた純…」

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'''蒸留水'''（じょうりゅうすい）とは、[[水]]を加熱などによっていったん[[沸騰]]させて気体の[[水蒸気]]にしてから、それを別の場所で[[冷却]]して液体に戻した[[純水]]（[[純度]]の高い水）。この操作を[[蒸留]]と呼び、水の純度を上げるため（水から[[不純物]]を取り除くため）に行う。水の純度を上げる方法は何種類かあり、蒸留によってできた純水を'''蒸留水'''と呼ぶ。ほかにも不純物を取り除く有名な方法としては[[ろ過|濾過]]などがあるが、蒸留は濾過と全く異なる原理を用いる。

== 概要 ==
[[水]]は、[[水素]]原子・[[酸素]]原子・水素原子の順番で連なった[[化合物]]である。水素と酸素の[[電気陰性度]]には有意な差があるために、酸素原子付近に[[電子]]が集まりやすく、水分子は[[極性]]をもつ。したがって、同じく極性をもった分子を容易に溶かすことができる上に、[[溶解度]]こそ低いものの極性をもたない分子までも溶かしている場合がある。このように多様な物質を[[溶解]]する性質をもつので、水は[[溶媒]]として優れているとされる。流水には水に不溶な物質を運搬する作用があるうえに、帯電した微粒子などは水に溶けないにもかかわらずなかなか[[沈殿]]しない。水には上記のような性質があるので、何らかの操作をして純度を上げない限り、たとえ無色透明に見える[[湧水]]や[[地下水]]などでも[[混合物]]である（[[水道水]]も混合物である）。

水の純度を上げる方法は、[[イオン交換樹脂]]や[[逆浸透膜]]を使用する方法など何通りかある。[[蒸留]]という操作をすることによって純度を上げた水が蒸留水である。蒸留水は[[錬金術]]の時代から純度の高い水として利用されてきた。蒸留水の製造には専用の[[蒸留器]]が使用され、きれいな容器に貯蔵される。

蒸留は水を沸騰させて水蒸気に変える必要がある。水は比熱の大きな物質なので、蒸留には多くのエネルギーが必要である上、供給した水の一部を不純物が濃縮された排水として捨てる必要があり、蒸留器の連続運転も難しい。当初、水の純度を比較的簡単に上げる方法としては蒸留をするしかなかったが、その後様々な手法が開発されたので、現在では比較的コストの高い方法となっている。

[[海水]]を[[飲料水]]として利用するためにも蒸留を用いる場合がある。飲料水を作るだけなら、海水から自然に蒸発する水を集めるという方法も可能であるが、長い時間がかかり、得られる飲料水の量も限られてしまう。蒸留すれば、自然に蒸発を待つよりは圧倒的に効率よく、短時間で多くの飲料水が得られる。しかし、現在ではもっと効率の良い海水の淡水化装置が開発されているので、海水から飲料水を作るのには、比較的コストの高い方法である。ただし、海水から飲料水を作る程度の蒸留器ならば、比較的簡単に作ることができるという利点はある。また、加熱の際に多くの細菌が死滅するので、衛生的な水が得られる。

日本においては、[[尾澤豊太郎|尾澤豊太郞]]が蒸留水の製造に初めて成功した。

== 仕組み ==
ここでは、[[蒸留]]をすることによって水の[[純度]]が上がる仕組みを解説する。

蒸留水の原料となる水には、すでに述べた性質があるので、様々な物質が混じっているのが普通である。蒸留という操作は、外部から[[熱]]を加えて水を一旦[[沸騰]]させて[[水蒸気]]にし、その水蒸気を[[冷却]]して液化することに他ならない。まず原料の水が加熱されると、一般に温度が上がると溶存しにくくなる[[二酸化炭素]]や[[酸素]]などの[[気体]]が原料の水から追い出される。沸騰する前に水の中に見られる[[気泡]]は、このようにして気体成分が水から追い出された結果現れる。そして、さらに加熱されて原料の水が沸騰して気体の水蒸気になったときに、まだ液体のままの原料水の中に、それまで溶かし込んでいたさまざまな[[溶質]]を残していってしまう。もちろん水に不溶の微粒子も、液体のままの原料水の中に残される。したがって、液体のままの原料の水の中には、それまで原料の水が含有していた水以外の成分のうち、水よりも揮発しにくい成分が濃縮されて残される（この液体のままの原料水が蒸留という方法を使った時に必ず出てしまう排水である）。なお、蒸留水を作る場合、水蒸気が分解されるほどの高温にはならないように留意する必要がある。

原料の水から出た水蒸気は、蒸留器の上部から出て行き、その先で冷却することで再び液体の水に戻される。こうして再び液体に戻された水が、蒸留水である。この蒸留水を貯める容器は予めよく[[洗浄]]してあるので、蒸留水は原料の水に比べて純度は高くなる。

もっとも、この後再び空気中の気体が溶け込んできたり、空気中を浮遊している微粒子が混入したりする恐れがあるので、蒸留水の扱いには注意を払う必要がある。ただし、海水を飲料水として利用するために作られた蒸留水であれば、このようなことは通常問題にならない。

== 用途 ==
蒸留水の用途は様々である。
* [[飲料水]]として
* 医療機関において、いわゆる[[精製水]]として
* 清浄な[[溶媒]]（不純物を含まない溶媒）として
* [[水溶液]]の[[希釈]]
* 実験器具などの[[洗浄]]
* その他

== 関連項目 ==
* [[純水]]
* [[蒸留]]
* [[蒸留器]]

{{DEFAULTSORT:しようりゆうすい}}
[[Category:水]]
[[Category:液体水]]

サフラワー油

まほろ — Tue, 10 Nov 2026 22:44:38 GMT

ページの作成:「thumb|代替文=原料となるベニバナ|原料となるベニバナサムネイル|代替文=油はベニバナの種子を絞って採る|油はベニバナの種子を絞って採る '''サフラワー油'''（サフラワーゆ、Safflower oil）は、ベニバナの種子から採取される油脂。'''紅花油'''（べにば…」

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[[ファイル:Safflower.jpg|thumb|代替文=原料となるベニバナ|原料となるベニバナ]]
[[ファイル:Carthamus tinctorius - Osaka Museum of Natural History - DSC07849.JPG|サムネイル|代替文=油はベニバナの種子を絞って採る|油はベニバナの種子を絞って採る]]
'''サフラワー油'''（サフラワーゆ、Safflower oil）は、[[ベニバナ]]の[[種子]]から採取される[[油脂]]。'''紅花油'''（べにばなゆ）、'''サフラワーオイル'''とも呼ばれ、主に[[油|食用油]]として用いられる。
[[ひまわり油]]である'''サンフラワー油'''と誤記されやすい。

== 歴史 ==
ベニバナは[[色素]]原料として古くから栽培されてきたが、食用油原料として用いられるようになったのは近代に入ってからである。[[1950年]]頃からアメリカで商業生産が始まったが、当時は[[塗料]]や[[ワニス]]などの原料として利用された。工業用としては[[1960年代]]頃から生産が増えた安価な[[大豆油]]に代わられ、サフラワー油の用途は食用へと変化していった。

日本には[[1958年]]にサラダ油として販売が始まった。当時日本にはベニバナに対する[[関税]]の規定がなく、価格面で大豆油と対抗できた。1957年に、[[オレイン酸]]を主成分とするベニバナの変種が発見され、のちに品種改良によりハイオレイック（高オレイン酸）油として生産されるようになった。[[1990年代]]に入るとリノール酸の摂りすぎの弊害が指摘され、従来の高リノール酸タイプからハイオレイックタイプへの転換が進んだ。

== 用途 ==
=== 食用 ===
日本ではリノール酸に対するかつての健康イメージもあり、主に家庭用高級食用油として、大豆油や[[菜種油]]に比べ高価格で販売されている。日本での消費量は年間約6万トン前後で推移している。[[水素化|水素添加]]すると粗い結晶が生じるため、そのままでは[[マーガリン]]などには適さないが、[[綿実油]]の添加によりある程度防止できる。
{| class="wikitable" style="float:right; clear:right"
|-
! 項目 !! 分量（g）
|-
| [[脂肪]] || 100
|-
| [[飽和脂肪酸]] || 7.541
|-
| 10:0（[[カプリン酸]]）|| 0.093
|-
| 16:0（[[パルミチン酸]]）|| 4.86
|-
| 18:0（[[ステアリン酸]]） || 1.915
|-
| 20:0（[[アラキジン酸]]） || 0.384
|-
| 22:0（[[ベヘン酸]]） || 0.289
|-
| [[不飽和脂肪酸|一価不飽和脂肪酸]] || 75.221
|-
| 16:1（[[パルミトレイン酸]]） || 0.095
|-
| 18:1（[[オレイン酸]]） || 74.742
|-
| 20:1 || 0.288
|-
| [[多価不飽和脂肪酸]] || 12.82
|-
| 18:2（[[リノール酸]]） || 12.724
|-
| 18:3（[[α-リノレン酸]]） || 0.096
|}
=== 画材 ===
[[ファイル:Safflower oil.jpg|サムネイル|代替文=油絵に使われるサフラワー油|油絵に使われるサフラワー油]]
サフラワー油は[[乾性油]]であり、精製したものは[[油彩|油絵]]の溶き油としても用いられる。[[亜麻仁油]]と比べると乾燥が遅く、塗膜の強度は劣るが、比較的黄変しにくい。こちらの用途には固まりやすい高リノール酸タイプが適する。

== 性質 ==
* [[引火点]] - 318-321℃
* [[鹸化|けん化価]] - 186-194
* [[ヨウ素価]] - 在来種140-150、ハイオレイック80-100
* [[脂肪酸]]組成
** 在来種 - [[リノール酸]]73-82%、[[オレイン酸]]9-17%
** ハイオレイック - リノール酸13-16%、オレイン酸74-79%
* 種子中の油脂含有率 - 28-44%

== 関連項目 ==
* [[ひまわり油]]

{{デフォルトソート:さふらわあゆ}}
[[Category:食用油脂]]
[[Category:植物性油脂]]
[[Category:アザミ亜科]]
[[Category:画材]]

ゼリー

まほろ — Tue, 10 Nov 2026 06:08:48 GMT

ページの作成:「thumb|300 px|ゼリー（菓子） '''ゼリー'''（英語:jelly）は、一般には、ゲルの通称、あるいは特に、水分を大量に含み、一様な分散状態をとるゲルのことである。ただし多くの場合、食品について使われ、主に、 * ゲル化剤としてゼラチンを、あるいは他に寒天、ペクチンなどを使った菓…」

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[[File:House Foods - JELLY ACE.jpg|thumb|300 px|ゼリー（菓子）]]
'''ゼリー'''（[[英語]]:jelly）は、一般には、[[ゲル]]の[[通称]]、あるいは特に、[[水]]分を大量に含み、一様な[[分散系|分散]]状態をとるゲルのことである。

ただし多くの場合、[[食品]]について使われ、主に、
* [[ゲル化剤]]として[[ゼラチン]]を、あるいは他に[[寒天]]、[[ペクチン]]などを使った菓子
* [[食肉|肉]]・[[魚肉|魚]]類や[[果実]]を煮込んでゼラチンやペクチンを煮出した汁、あるいは、[[煮こごり|それを固めた食品]]
のいずれかを表す。

== 語源・名称 ==
英名:jelly （[[ジェリー]]）は[[フランス語]]からの古い[[借用語]]。フランス語:gelée （[[ジュレ]]）は動詞 geler 「凍らせる」の過去分詞形で、[[イタリア語]]:gelato （[[ジェラート]]）と同様、元来は「凍らせたもの」の意。 gelerは同義の[[ラテン語]] gelare （ゲラーレ）に由来し、gelareはまた、[[ゼラチン]]（gelatin）、[[ジェル]]（gel）、[[ゲル]]（[[ドイツ語]]:Gel）、などの語源でもある。

[[日本語]]の食品名としては、「ゼリー」はさまざまな特定の食品を指す（下記参照）。

近年はフランス語由来の「ジュレ」も使われることが多いが、こちらは水分の多い、とろっとした食感のものを指す。

アメリカ合衆国内では、ゼリーのブランドの一つ Jell-O ([[ジェロー]]) が[[商標の普通名称化|一般名詞化]]してjelloとも呼ばれる。

== 食用のゼリー ==
=== 菓子のゼリー ===
[[File:Thomyam Fruit Jellies.jpg|thumb|right|ゼリー（菓子）]]
ゼリーは、[[ジュース|果汁]]、[[ゼラチン]]、[[砂糖]]の組み合わせで作る簡素な[[生菓子]]を基本とする。これに、[[香料]]、[[果肉]]、[[乳製品]]、[[鶏卵]]、[[酸味料]]などを加えることで、多くのバリエーションが生まれる。

[[ペクチン]]によりゲル化させた[[ジャム]]をはじめ、果汁などに砂糖を多量に加えたゼリーなどの加工品は、糖菓（コンフィズリー）としても認知されており、 [[ゼリービーンズ]]、[[グミ]]など、一口大のゼリー菓子が存在する。

ゼラチンのかわりに[[寒天]]を用いたものとして、ゼリー菓子（寒天ゼリーと呼ぶ事もある）が存在しており、[[みすず飴]]などがこれらにあたる。ほとんどが一口大であり、表面を[[オブラート]]で包んだり、砂糖をまぶしている事が多い（現在は、さらにほとんどが個別包装されている）。こうしたゼリー菓子は戦前から製造されており、茶菓子や駄菓子として普及している。また、大量調理を要求される[[学校給食]]では、一般的なフルーツゼリーを製造する際に寒天が用いられることが多い。

近年の日本では、冷製スイーツの1ジャンルとして各種「ゼリー」が市販されている。これらの多くは[[プラスチック]]のカップ容器入りで、
[[メロンゼリー]]、[[房州びわゼリー]]などの[[果物|フルーツ]]や[[コーヒーゼリー]]などの[[フレーバー]]をもつ、水気の多いやわらかい製品である。

また、微量のコンニャク粉を入れた『[[こんにゃくゼリー]]』や、2011年から各社が相次いで販売を始めた「ジュレ[[ポン酢]]」などもある。

[[アメリカ合衆国|アメリカ]]では果肉分を含まないジャムのことをジェリーと呼ぶことから、[[ドーナツ|ドーナッツ]]や、[[スポンジケーキ]]にジャム（ジェリー）の入ったものはジェリードーナット、ジェリーロール (''jelly roll'') と称されている。また、冷やして固めるタイプのゼリー菓子は、商品名から[[ジェロー]]（''Jell-O''）と呼ばれることが多い。

=== 煮こごりのゼリー ===
[[コラーゲン]]に富んだ動物質の[[素材]]を煮込んだ肉汁や魚汁が冷えて、コラーゲンが変性して生じたゼラチンの作用で[[煮こごり]]となったもの。

サラダゼリー（ゼリーサラダ）や[[アスピック]]などがこれにあたる。ゼリーの下地としては、[[ブイヨン]]や[[コンソメ]]が使われることが多い。日本の[[煮こごり]]も一種のゼリーといえる。

=== 歴史 ===
食品としては古くから知られており、[[古代ローマ|ローマ時代]]には[[煮こごり]]料理も存在していたようで、現代の[[食肉|肉]]や魚のゼラチン質を含んだ[[ブイヨン]]から作られる「ゼリー寄せ」（[[アスピック]]、aspic）の原型とも考えられている。

菓子において「ジュレ」として広く用いられはじめたのは、[[18世紀]]末から[[19世紀]]初頭、王政華やかだった[[フランス]]が革命を経て変遷していく時代、著名な料理人であり製菓職人でもあった[[アントナン・カレーム]]によると考えられている。当時の製菓用ゼリーには専らゼラチンが用いられていた。[[冷蔵]]技術の発達した現代のゼリーが水分に対し約3%のゼラチンで作られているのに比べ、当時は1.5～2倍の量が用いられており、しっかりした食感であったと考えられる。

=== ゲル化剤 ===
動物系のゼラチン以外にも、植物系の[[ペクチン]]・[[寒天]]・[[カラギーナン]]などのゲル化剤で凝固させたものも、広くゼリーとして称されている。動物由来のゼラチンを避け、植物由来のゲル化剤を用いたゼリーを求める[[菜食主義|ベジタリアン]]もいる。また、[[牛海綿状脳症|狂牛病]]の影響で、牛由来のゼラチンは敬遠されている。

菓子の分野だけでなく、高齢や障害により[[嚥下障害]]を持つ者に対し、液体によって咽せることなく水分を補給する為に、また、食事を食べやすくするために、ゼラチンやペクチンなどを混合してゼリー状にするといった工夫にも用いられている。こうした高機能食品は、高齢化社会を迎える日本では需要が高まると予想されており、官民一体となった研究開発が進められている。

; [[ゼラチン]]
: ゼリーの元でもあるゼラチンは、動物や魚の[[骨]]や[[皮革]]や[[腱]]などの[[結合組織]]の主成分[[コラーゲン]]が熱により軟化してできるもので、[[アスピック]]だけでなく[[日本料理]]に[[煮こごり]]といった同種の料理もあるように、動物の肉や魚を骨ごと煮るといった初歩的な料理がはじまった時から、食品として知られていたとも考えられる。精製技術が確立する以前には、製菓用のゼラチンは[[シカ|鹿]]の角を煮出して作られていた。現在、製菓用には、豚皮由来のものが多く使われている。なお豚由来のゼラチンは[[イスラム教]]の[[ハラーム]]に抵触するため、[[ハラール]]認証の無い地域ではイスラム教徒からはゼラチンの使用が避けられる。
; [[ペクチン]]
: [[果物]]を糖分とともに煮詰めると、一般的に[[ジャム]]として知られている状態になる場合がある事も古くから知られていた。これは、すべての果物や[[植物]]に含まれている天然の[[多糖]]類の作用によるもので、[[1825年]]にその成分はペクチンと名付けられた。材料に対し1%以上のペクチンと約65%の糖分、さらに酸味がなければ固まらず、砂糖の量産化が進んで以降、ジャムなどとして広く料理や製菓に用いられ始めたと考えられている。ペクチンが工業生産されはじめたのは20世紀後半で、ゲル化剤・増粘剤・安定剤などの名称で現代の菓子や食品に広く用いられている。
; [[寒天]]
: [[テングサ]]（天草）や[[オゴノリ]]などの[[紅藻]]類海藻の粘液質を凍結・乾燥させたもので、[[17世紀]]後半に日本（現在の[[京都府]][[伏見区|伏見]]）で作られた。[[羊羹]]や[[あんみつ]]などの[[和菓子]]などに広く用いられている。[[1881年]]には[[真正細菌|細菌]]の[[培地]]としての有用性が認識され、寒天培地として世界に広まった後、欧米でも食品として認知された。
; [[カラギーナン]]
: アイリッシュ・モス、通称トカチャとも言われる、[[紅藻]]類海藻から抽出されるゲル化剤。[[アイルランド]]大飢饉の際、アイルランド・カラギーナン地方でこの海藻を食べて飢えをしのいだと言われているのでこう呼ばれている。カラギーナンは熱によって煮とかす他のゲル化剤とは異なる特性を持つ。κ（カッパ）型・ι（イオタ）型・λ（ラムダ）型の3種類のタイプがあり、なかでもκ型は[[牛乳]]に含まれるタンパク質[[カゼイン]]と混ざってゲル化するため、[[牛乳]]に混ぜるだけでできるインスタントデザートなどに広く用いられている。

=== 日本における消費 ===
2007年–2009年の[[総務省]]家計調査によると、世帯あたりのゼリー消費量は[[宮城県]][[仙台市]]が日本一である。

== 食用以外のゼリー ==
ゼリーは一般に[[弾性]]のある半[[固体]]であり、触れた際の抵抗を持つが強い圧力などによってはつぶれるという特徴がある。同様の特徴をもつ物質・[[物体]]についてもゼリー状と称することがある。化学的には[[コロイド]]溶液の[[ゲル]]である。

化学などでゼリーという場合、ゲル（[[液体]]を媒体とする[[コロイド]]が固化したもの）のうち水分を豊富に含んだゼリー状の物質である。食品のゼリーもこれに当てはまるが、それ以外には以下のものがある。

; [[接着剤]]
: 粘着性を発揮しやすくする為に物体間の隙間に入り込めるゼリーの特質を生かしている。
; [[医薬品]]
: 粘膜への刺激を抑える、水分の蒸発を抑える、容易に広げられる利点を生かしたゼリー状の製品が塗り薬を中心に多く見られる。
; [[着火剤]]
: [[ガソリン]]や[[アルコール]]のようにこぼれる、揮発するという危険性を排除しつつ形に納められるという利点を持つ半固体という特徴を生かしたもの。

== 参考文献 ==
* 『現代洋菓子全書』（編集 W・J・ファンス、翻訳辻静雄、出版三洋出版貿易）
* 『洋菓子事典』（著者吉田菊次郎、出版主婦の友社、ISBN 4-07-933424-9）
* 『洋菓子の世界史』（著者吉田菊次郎、出版製菓実験社）
* 『菓子の事典』（編集小林彰夫、出版朝倉書店、ISBN 4-254-43063-9）
* 『最古の料理』（著者ジャン・ボテロ、翻訳松島英子、出版法政大学出版局、ISBN 4-588-02218-0）

== 関連項目 ==
* [[分散系]]
* [[増粘安定剤]]（増粘多糖類）
* [[煮こごり]]
* [[愛玉子]] - イチジク属の植物[[アイギョクシ]]の果実を使った台湾などで食べられるゼリー状菓子。広東では文頭郎などと呼ばれる。

== 外部リンク ==
* ゼリーに関係する学術論文
**『[[J-STAGE]]』([[科学技術振興機構]])より《何れも論文本体へのリンク有(無料公開)》
*** 『調理科学』(日本調理科学会)より
**** [https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/8/1/8_28/_article/-char/ja/ ゼリー食品のテクスチャーについて]
**** [https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/5/2/5_70/_article/-char/ja/ 果実ペクチンの性状とそのゼリー特性について]
**** [https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/25/4/25_353/_article/-char/ja/ カラギーナンゼリー]
*** [https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjshs1925/23/1/23_1_35/_article/-char/ja/ 果実ゼリー製造に関する研究（第1報][https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjshs1925/23/2/23_2_91/_article/-char/ja/ ・第2報）] - 『園芸学会雑誌』([[園芸学会]])より
*** [https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsg1987/6/2/6_126/_article/-char/ja/ ゼリー (G-1ゼリー®) を用いた咀嚼能力判定試料に関する研究] - 『老年歯科医学』([[日本老年歯科医学会]])より
*** [https://www.jstage.jst.go.jp/article/yakushi/123/8/123_8_665/_article/-char/ja/ 服薬補助ゼリーの開発] - 『YAKUGAKU ZASSHI』([[日本薬学会]])より
*** [https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsdr/7/1/7_47/_article/-char/ja/ 嚥下困難者用ゼリーの物性に関する適正評価] - 『日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌』([[日本摂食・嚥下リハビリテーション学会|日本摂食嚥下リハビリテーション学会]])より
** [https://jissen.repo.nii.ac.jp/records/952 ゼリーの色が味覚の判別に与える影響] - 『[[実践女子大学]]学術機関リポジトリ』より《論文本体へのリンク有(無料公開)》

{{DEFAULTSORT:せりい}}

[[Category:ゼリー|*]]
[[Category:洋菓子]]
[[Category:冷菓]]
[[Category:デザート]]

脱脂

まほろ — Mon, 09 Nov 2026 22:51:53 GMT

ページの作成:「'''脱脂'''（だっし、英語:degrease）とは、材料の表面に塗装する前に、塗料を弾く材料の表面の油分を取り除く表面処理である。塗装や両面テープなどによる接着では、その接着面に油脂が付着している場合には極端にその接合力が弱まり、接着不良や塗装の付着不良（塗装はじき）が生じる。このように塗装や接着する工程の…」

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'''脱脂'''（だっし、[[英語]]:degrease）とは、材料の表面に[[塗装]]する前に、[[塗料]]を弾く材料の表面の油分を取り除く[[表面処理]]である。

塗装や[[両面テープ]]などによる[[接着]]では、その接着面に[[油脂]]が付着している場合には極端にその接合力が弱まり、接着不良や塗装の付着不良（塗装はじき）が生じる。このように塗装や接着する工程の前に脱脂を行うことで、その塗装仕上がりや接着強度を高めることが可能で、塗装をはじめ、取り付け部材や製品などの最終仕上がりを高めるために必要な作業である。

== 方法 ==
アセトンなどの有機溶剤を用いて、[[塗装]]すべき材料の表面を綺麗に拭き上げる。自動車の部分塗装を行う場合にはガソリンがよく用いられる。自動車ボデーの小傷を消すためのタッチアップペイントなど、個人的な作業として塗装する場合には中性洗剤を用いてもよいが、有機溶剤やガソリンと違って乾きにくいので、[[塗装]]前には十分に拭き取って乾燥させる必要がある。脱脂専用の[[スプレー]]なども市販されている。[[樹脂]]や[[木製品]]などの場合、[[紙やすり]]などで[[研磨]]をおこなうことで脱脂も可能である。

== 関連項目 ==
* [[スプレー]]

{{DEFAULTSORT:たつし}}
[[Category:表面処理]]
[[Category:加工]]

透明骨格標本

まほろ — Mon, 09 Nov 2026 22:47:38 GMT

ページの作成:「thumb|250px|[[カガミダイの透明骨格標本]] '''透明骨格標本'''（とうめいこっかくひょうほん）は、生物の骨格を観察するため様々な染色法を用いて作成される標本。一般にアルシアンブルーとアリザリンレッドが用いられる。解剖による乾燥状態での骨格標本作製が難しい…」

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[[ファイル:Zenopsis-nebulosa transparent specimen NMMBA.jpg|thumb|250px|[[カガミダイ]]の透明骨格標本]]
'''透明骨格標本'''（とうめいこっかくひょうほん）は、生物の骨格を観察するため様々な染色法を用いて作成される標本。
一般に[[アルシアンブルー]]と[[アリザリンレッドS|アリザリンレッド]]が用いられる。
解剖による乾燥状態での[[骨格標本]]作製が難しい小型の動物や[[胚]]に対して有効な観察手段である。
主に[[分類学]]や[[比較解剖学]]、[[発生学]]などの研究分野で広く用いられてきた。

== 概要 ==
[[脊椎動物]]の分類学的研究や比較解剖学的研究などにおいて、[[骨格]]の形態比較は欠かせない検討要素のひとつである。骨格を観察するためには、古くから物理的に骨格以外の軟組織を除去して作製した骨格標本が用いられてきた。しかし、小型の魚類や発生途上の胚では骨格標本の作製は困難である。骨格間の立体的配置、骨化の進んでいない[[軟骨]]組織、微細な骨格要素を損なうことが避けられないからである。微細な骨格の観察には[[X線|軟X線]]による写真撮影も使用されるが、立体構造の観察に難がある上に軟骨の観察も困難である。

透明骨格標本は、一般に[[硬骨]]をアリザリンレッドで[[染色_(生物学)|染色]]、[[軟骨]]をアルシアンブルーで染色、または二重染色をほどこしたのち軟組織を透明化したものである。透明な肉質の中に鮮やかに染色された骨格が、生時の立体配置で観察でき、前述の難点を克服することができる。

なお、組織の透明化は骨格標本に限らず、[[免疫染色]]など様々な手法の標本や蛍光を用いた観察などで普通に用いられる。

== 手法 ==
[[ファイル:Transparent frame specimen.jpg|thumb|120px|[[ジンドウイカ]]のアルシアンブルー染色標本。特定の構造が染まらず、全体が青く染まっている。]]
透明骨格標本を作製するにはいくつかの手法・試薬があるが、代表的なものを下記に示す。
=== 固定・染色 ===
まず標本の[[タンパク質]]を[[ホルマリン]]のような[[アルデヒド]]性の固定液を用いて[[固定 (組織学)|固定]]し、タンパク質分子内外にしっかりと[[分子]]間の[[架橋]]を形成させる。

次に、[[アルシアンブルー]]で軟骨を染色する。アルシアンブルーは、酸性[[多糖類]]の[[硫酸基]]と結合する性質を持った青い色素で、軟骨に多く含まれるムコ多糖類の一種、[[コンドロイチン硫酸]]などと結合する。このため軟骨部分が特に著しく青く染まることになる。ただし、ムコ多糖類は必ずしも軟骨にのみ局在しているわけではないため、試料によっては一見非特異的な染色になることがある。例えば、酸性を呈する軟骨染色液による染色に時間をかけすぎるなどの理由で硬骨の[[脱灰]]によるリン酸カルシウムの喪失が著しく進行してしまうと、後述の硬骨染色が不全に終わり、硬骨の細胞外マトリクスのムコ多糖類に対するアルシアンブルー染色が卓越して全骨格があたかも軟骨であるかのような仕上がりとなってしまう。

次に、[[アリザリンレッドS]]で硬骨を染色する。アリザリンレッドSは紫色の色素であるが、[[金属]][[イオン (化学)|イオン]]と結合して赤く発色する。硬骨には燐酸カルシウム（[[燐灰石]]）の[[結晶]]が沈着しているため、この結晶内の[[カルシウム]]イオンとアリザリンレッドSが結合し、硬骨が赤く染色されるわけである。アルシアンブルー同様、アリザリンレッドはあくまで金属イオンと結合するため、カルシウム沈着した魚鱗（そもそも皮骨性の骨格系の構成要素ではあるが）なども強く赤色で染色される。

=== 透明化 ===
染色が終わった標本は[[水酸化ナトリウム]]や[[水酸化カリウム]]のような強[[アルカリ]]の[[水溶液]]や[[プロテアーゼ]]の水溶液の中で、タンパク質の[[ペプチド結合]]を[[加水分解]]してやる。タンパク質分子の間は、既に[[側鎖]]の[[アミノ基]]の部分でホルマリンの[[ホルムアルデヒド]]によって架橋されているため、この分子間架橋のネットワークが残存し、組織は外形を残しつつ適度にすかすかになる。最後にこの標本の中の[[水分]]を[[グリセリン]]で置換してやると、軟組織はほぼ完全に透明化し、赤く染まった硬骨と青く染まった軟骨が外部から容易に観察できるようになる。

この方法では体内に[[脂肪組織]]の発達した比較的大型の動物を透明化することは困難であるが、[[キシレン]]による[[脱脂]]で透明化を実現できる。

なお、[[ヤツメウナギ]]などいくつかの動物では特にアルシアンブルーによる軟骨染色がうまくいかないことが多い。

== 参考文献 ==
*Dingerkus G, Uhler LD.(1977)　Enzyme clearing of alcian blue stained whole small vertebrates for demonstration of cartilage.''Stain Technol''. 52(4):229-232.

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